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磷脂酰胆碱厂家磷脂酰胆碱生产厂家
发布时间:2019-07-13   点击次数:152次

磷脂酰胆碱简介:

性状:浅黄色至黄色粉末或颗粒状,有特殊的“漂白”味,部分溶于水,但在水中很容易形成乳浊液,比一般的磷脂更容易分散和水合。易吸潮,易溶于动植物油,部分溶于乙醇。

 

 

 

品名

丙酮不溶物(%)

酸价

(mgKOH/g)

水份

(%)

己烷不溶物(%)

色泽

Gardenr5%

过氧化值

(meq/kg)

HLB值

改性磷脂

≥58.0

≤30.0

≤1.0

≤0.5

≤11

≤10

9~10

改性磷脂-M

(亲水)

≥58.0

≤30.0

≤1.0

≤0.5

≤11

≤10

10~12

精制改性磷脂

≥60.0

≤30.0

≤1.0

≤0.1

≤9

≤10

9~10

 

 

 

1、方便面、挂面、空心面0.5%-1%

增强面条韧性,减少水煮时淀粉溶出;降低面团黏度,便于加工防止面条水份的蒸发,保持面条的柔软性,而不至于干裂、抽缩成形,

2、冰淇淋、雪糕0.3%-0.5%

使用后乳化好,可部分代替脂肪,组织颗粒均匀、细腻,增加空气泡和水份的稳定性,减少高溶点油脂的结晶,防止油脂上浮,防止冰淇淋“起砂”,增加冰淇淋细腻、润滑、绵软、爽口的口感

3、面包、蛋糕、馅饼、皮料0.1%-0.5%

软化麦皮,改善内部纹理,促进酵母发酵,缩短烘烤时间,防止干燥,改善脂肪起酥性,增加面团的体积和均一性,便于切割、成型,防老化

4、饼干、威化饼、曲奇、雪糕蛋卷0.3%-0.5%

防止原料粘模,易于机械加工,改善表面纹理;改进油脂乳化,减少食用油的用量,增加饼干的酥脆性和体积,防止烧色;并降低饼 干的破碎感

5、冷冻食品(水饺、汤圆、烧麦、春卷等)0.1%-0.2%

控制粉尘、改善湿润性、防止表皮失水、开裂、光泽号、不皱纹、不粘连、结晶少、防止组织硬化及裂变

6、人造奶油、起酥油、黄油0.1%-0.5%

提高延伸性,防止飞溅和氧化,使液面张力稳定,提高保水性,改善口感使之“油而不腻”、“滑润爽口”,“油脂 含量高而食之不显”

7、牙膏5%-20%

代替甘油、山梨醇保水、保湿保香,使牙刷柔软性好,保护牙膜

8、巧克力0.3%-0.5%

防止表面起霜,提高光泽度,易于脱模,改善咀嚼口感

9、速溶奶粉及速溶咖啡0.2%-1%

改良湿润能力,促进表面脂 肪的分散,有助于蛋白 质成分的分散和稳定化,避免粉末聚集成团,提高产品速溶性

10、糖果(奶糖、花生糖、太妃糖)0.5%

便于糖、油脂、水混合,提高油脂分散性,防止砂粒化、走油,使糖块光泽好,表面柔软光滑,防止结块和延长货架期,口感柔软,细腻润滑。

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