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海藻酸钠在肉制品、宠物食品的应用分析
发布时间:2021-01-25   点击次数:91次
  海藻酸钠也叫褐藻酸钠,是天然存在的海藻中的一种天然物质,它是一种多功能、多用途的产品,长期以来在食品、医药、印纺、日化、农业、橡胶、造纸等领域得到了广泛的应用。
  
  海藻酸钠的生理功能:
  
  1、褐藻酸钠在胃肠里具有吸水性、吸附性、阳离子的交换和凝胶过滤等作用,可调节人体新陈代谢;可阻碍人体对胆固醇的吸收和降低血浆胆固醇,预防人体发胖及动脉硬化。
  
  2、褐藻酸钠大分子结构内主要嵌段之一的多聚古络糖醛酸对一些有毒金属离子有选择性地吸收作用,它是迄今为止发现能抑制放射性锶吸收有效药物。据此许多学者尝试利用它排除人体中Ba、Pb、Cd等重金属离子和放射性元素所引起的病患取得了一定效果,而体内的海藻酸与钙等有益金属离子结合力很小,故不会影响体内的钙平衡。
  
  3、海藻酸钠是一种可食用而又不易被人体消化的高分子多糖,可增加饱腹感,加快肠胃蠕动。
  
  由于褐藻酸钠具有优良的凝胶性能及增稠作用,并且无毒、无味,它是一种性能优良的食品添加剂,在肉制品、宠物食品行业中有十分广泛的应用。
  
  海藻酸钠可有效降低肉制品在蒸煮时的水分损失,提高保水性;尤其是应用于热食产品,具有热可逆凝胶的卡拉胶所无法比拟的优势。褐藻酸钠形成凝胶后咀嚼适口性好,具有肉类组织的质构,用于肉制品中在提高产品出成的同时,可改善产品质构,降低生产成本,改善产品品质。
  
  褐藻酸钠在宠物食品中主要可以被用作为一种安全的黏合剂,添加在宠物罐头、宠物零食中。例如:在宠物罐头制作中,可以将褐藻酸钠、碳酸钙与水溶液以1:0.25:100配比得到溶液,褐藻酸钠溶液中加入植物油并乳化8-10min,0-4℃冷冻5h以上得到褐藻酸钠溶液胶体,胶体搅碎备用添加。
  
  另外,由于海藻酸钠在肉制品中强大的功能特性,可以应用于含有肉类原料的宠物食品。
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