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肉桂酸钾达到防腐效果的原理及应用领域
发布时间:2020-12-27   点击次数:115次
  肉桂酸钾是一种功能性食物防腐剂,在防腐剂苯甲酸钠被食物安全认定为易致癌后,大都国家已制止运用,山梨酸钾因而应运而生,成为现在运用遍及的食物防腐剂。但山梨酸钾等传统防腐剂,仅是改动食物周围环境以达防腐目的,不能与食物合为一体,并且在限定的用量范围内,在人体内仍有残留,损害健康。
  
  肉桂酸钾能与食物合二为一,不会成为食物的异体物质,在不改动食物原有风味及养分结构的前提下,从食物内部并交融周围环境共同效果到达防腐目的。
  
  肉桂酸钾系天然肉桂提取物肉桂酸的钾盐,由于其溶解性好被广泛应用于食品中,其防腐机理是肉桂酸在酸性条件下转化成肉桂酸。肉桂酸为pKa在4.37-4.44的弱酸,其抗微生物效果依赖其大部分为未电离酸分子的形式。溶于水中时弱酸不完全电离成离子,但形成了在带电、离子形式和未带电、未电离形式之间的平衡。
  
  肉桂酸可直接添加或复配制造局部麻追剂、杀菌剂、止血药,并具有抗疲劳的功效;具有较好的抗菌及杀毛滴虫的功效,对于伤口的愈合有一定的疗效,可用于创可贴之类的外用药中;有安眠及给心脏供给充足的血液达到安身养心的功效。
  
  肉桂酸钾本身就是一种香料,具有很好的保香作用,通常作为配香原料,可使主香料的香气更加清香挥发。肉桂酸的各种酯(如甲、乙、丙、丁等)都可用作定香剂,用于饮料、冷饮、糖果、酒类等食品。肉桂酸还可作为苹果香精、樱桃香精、水果香精、花香香精调和使用;可作为芳香混合物,用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妆品中。在化妆品的应用中,有抑制形成黑色酪氨酸酶的作用,对紫外线有一定的隔绝作用。
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