牛磺酸（Taurine）是一种由含硫氨基酸转化而来的氨基酸，又名牛黄酸、牛胆酸，因其开始从牛胆汁中分离出而得名。分子式为C2H7NO3S，无臭，味略酸，其稀溶液呈中性，对热稳定。可溶于水，不溶于无水乙醇、乙醚和丙酮。
牛磺酸广泛分布于体内各个组织和器官，且主要以游离状态存在于组织间液和细胞内液中，以松果体、视网膜、垂体、肾上腺等组织中的浓度zui高。在哺乳动物的心脏中，游离牛磺酸占游离氨基酸总量的50%之多。
牛磺酸是人体健康的润滑剂
一、大脑的润滑剂
我们发现，在很多婴幼儿奶粉中，也添加有与母乳等量的牛磺酸，因为牛磺酸可以促进婴幼儿脑组织和智力发育，可使脑神经细胞总数增加。
如果不是母乳喂养的婴幼儿，选择的配方奶中牛磺酸不足，就会导致宝宝生长发育缓慢、智力发育迟缓。
二、眼睛的润滑剂
猫和夜行猫头鹰之所以爱捕捉老鼠，主要原因是因为老鼠体内含有丰富的牛磺酸，多吃可保持锐利的视觉。
牛磺酸对人眼有很好的作用，有利于视觉功能的正常维持，保护视力，提高视觉，并且有利于人眼细胞膜维持正常的功能。
三、心血管的润滑剂
牛磺酸可以通过保护心肌而增强心脏功能，当心肌细胞中钙离子流入量过高时，就会引发冠心病。牛磺酸可以调整心肌细胞中钙离子的量，维持其平衡。
四、脂肪代谢的润滑剂
肝脏中牛磺酸，可与胆汁酸结合形成牛黄胆酸，牛磺胆酸能增加脂质和胆固醇的溶解性，解除胆汁阻塞，降低某些游离胆汁酸的细胞毒性，抑制胆固醇结石的形成，增加胆汁流量等。
五、免疫系统的润滑剂
牛磺酸可刺激垂体激素大量分泌，增强胰腺功能，改善内分泌状态，帮助调节代谢，与此同时也能增强免疫力和对抗疲劳。
六、记忆力的润滑剂
在牛磺酸与脑发育关系的动物实验研究中发现，牛磺酸可促进大白鼠的学习与记忆能力。
补充适量牛磺酸不仅可以提高学习记忆速度，而且还可以提高学习记忆的准确性，并且对神经系统的抗衰老也有一定作用。
