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海藻酸钠可以做包装材料,你知道么
发布时间:2022-09-19   点击次数:18次
  可食性包装膜是以天然可食性物质,如蛋白质、多糖等为原料,通过不同分子间相互作用形成具有多孔网络结构的薄膜。其中,海藻酸钠就是一种优良的成膜材料。
  
  海藻酸钠易溶于水,形成均匀而黏稠的液体后可以加工成均匀透明的薄膜,将海藻酸钠与其他胶体进行复配,可以改善薄膜的抗拉强度、柔韧性、阻水性和溶解性等性能。
  
  这种可食蛋白膜,高温下可以溶解于水,不仅可以代替蟹肉棒包装的塑料膜,更可以代替方便面调味料的包装,这样,在煮方便面时,把调味袋直接扔进水里就可以了。
  
  采用可食性膜成型技术可以制作可食性蔬菜纸。以新鲜蔬菜为主要原料,添加海藻酸钠等烘干成型制作的新型食品,不仅保留了原料的风味和营养成分,并且有低糖、低脂、低热量等特点,富含膳食纤维、多种维生素及矿物质,清爽可口,风味独特,可以根据不同人群的需要制作各种蔬菜的可食用纸。
  
  以胡萝卜蔬菜纸为例:
  
  1、参考配方:
  
  胡萝卜100%,海藻酸钠0.8%,CMC-Na为0.5%,琼脂0.4%,甘油2.5%,盐和糖适量。
  
  2、制作工艺:
  
  胡萝卜→清洗→切分(1cm3)→软化(4min)→加入增稠剂(0.8%,甘油3%)→打浆→脱气(10min)→均质→调味→成型→烘烤(60℃,9h)→成品
  
  可食性包装是是世界食品工业中高新技术发展的主要趋势,应用领域广泛,如肠衣、糖衣、糯米纸和药片包衣等。由于可食性包装功能多样,无害环境,取材方便,可供食用,因此近年来食品业竞相研制开发,新产品、新技术不断涌现。
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