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瓜尔豆胶逐渐向为食品营养的方向转变
发布时间:2022-08-15   点击次数:518次
  瓜尔豆胶以瓜尔豆胚乳片为原料,经水化、粉碎等步骤加工制得的,几乎无味或有淡淡的豆腥味,白色至淡黄色粉末状。瓜尔胶与大量水的结合能力,使它在食品工业中有着广泛的应用。在食品工业中,瓜尔胶主要起增稠、持水的作用。
  
  瓜尔胶在食品加工中主要用作增稠剂、持水剂,通常单独或与其它食用胶复配使用。瓜尔胶在冷水中快速水化后形成一种高度粘性和触变性的溶液,它的1%分散体系的粘度约为6000cPs,是已知的胶类中增粘效果好的胶体,同时吸水性也好,这种能与大量水结合的能力,使其在食品工业得到了广泛的应用。
  
  瓜尔胶的主要成分半乳甘露聚糖是纯天然植物多糖,属于水溶性膳食纤维,益生元之一。植物多糖又被称为多聚糖,是一种存在于植物体内的活性大分子,是自然界中含量丰富的生物聚合物。
  
  多糖不仅是生物的营养成分,而且还参与多种生命活动,具有能量储存、结构支撑、防御功能和抗原定性等生理功能,是生命的物质基础。
  
  它广泛存在于自然界,是多种中草药的有效成分之一,是理想的免疫增强剂,能显著提高机体免疫系统的功能,而对正常细胞没有毒副作用,在抗肿瘤、抗病毒、抗衰老等方面效果显著。
  
  研究发现,瓜尔豆胶在人体中具有水溶性膳食纤维的各种功能,能降低肝脏和血液中的胆固醇,糖负荷试验中能抑止血糖值上升,还具有调节胰岛素并使血液中胰岛素下降的作用。
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